里長伯羅西 到處吃吃之 麥卡倫饕酒師 2016年Edition No2限量威士忌 台中樂沐餐酒會

里長伯羅西 到處吃吃之 麥卡倫 饕酒師 2016年 Edition No2 限量威士忌 台中樂沐餐酒會

請理性飲酒 飲酒過量有害身體健康

這是我第一次被廣告公司邀請參加的活動,聽到邀約的當下真的是感激涕零,悲歡交加。一悲乃是我雖然愛喝,但是烈酒我只會喝卻一竅不通,這文章該是怎麼寫,一歡則是,萬歲我終於可以去吃樂沐了,所以煩惱歸煩惱我還是乖巧地訂了高鐵。

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去年麥卡倫也有推出2015年版本的限量威士忌,叫做Edition One,據說會這樣一直出下去。八月底的時候麥卡倫就開始宣傳樂沐餐酒會的活動,臉書網友也可以參加抽獎,獲得餐酒會的入席邀請。所以大家可以先按讚粉絲頁The Macallan,這樣一來明年就有機會捷足先登,優先品飲限量酒了。

首先會先收到一整套 饕酒師專屬的禮盒,兩瓶2016 Edition No2 限量威士忌,一支麥卡倫的杯子。

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他們還請樂沐的甜點主廚,為Edition No2這隻限量酒的量身打造了一款麵包,融合酒中的七種風味,帶來一種豐潤醇厚的口感。

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拜這次餐酒會邀請所賜,我搭了人生第一次高鐵,還用花旗卡商升等了商務車廂,四十分鐘左右的車程,我電腦才剛放好開來看幾篇文章就得準備下車了。一出高鐵直奔樂沐,大約車程30分鐘,計程車資約三百元上下。

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樂沐是獨棟洋房,以白色為基底的建築物。

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這次的活動麥卡倫稱作饕酒師,希望每一位來的嘉賓都可以帶著美妙的經驗離開,我喜歡吃好吃的食物,但是卻沒有一定要吃名貴的餐廳的慾望。

這是我第一次踏進所謂國際級的餐廳,先預告一下雖然我無法說出什麼大道理,但是卻很佩服主辦單位的細緻和用心,所以文章會以活動環節為主,品評菜色為輔。

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室內完全以麥卡倫的風格基底為主重新佈置過,因為橘色的酒標跟外包裝已經很搶眼了,品牌經理凱文特別指定花草的顏色要白色和綠色,搭上去真的很美。

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滿桌的新鮮木材和草葉,傳出來的馨香讓整個空間更寬廣。

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桌上也擺滿了酒瓶,這次的限量款一樣需要預購才可以,繁複特製的程序讓麥卡倫無法大量製造,所以每個人限購兩罐。

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一坐下,鼻子就聞到一股香氣,往左邊一看竟然是刻有我的名字的檜木名片座。這也太貼心了啦!想也沒想到還有這個小禮物,以前小時候在公關公司打過工,知道行銷業的辛苦,平常女人當男人用,如果遇到急著要場佈的會場,睡在現場也是很常有的事。重點是隔天活動一開始,姊姊們一樣全妝登場,這種客製化的小禮物一定花了很多時間處理細節,核對名單等等,真的很令人感動。

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這次是陳嵐舒主廚特別為了這支酒專門打造的菜單,從前菜到麵包還有甜點,全部都是。

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文案上面寫著,當舌尖碰上頂尖,因為麥卡倫很自豪他們的系列限量酒,所以一切都從很早就開始計畫,每一道菜都對應到酒中的七大元素之一。

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這次的饕酒師 品牌主講師 Bruce Lin,是位很有趣的大哥,他特別為了橘色系的設計色調搭配了一身米白的西裝。他非常活潑,又很親切,雖然專業講起酒來卻不會有吊書袋的架子。時而在台上行雲流水地介紹橡木桶,時而到台下與賓客互動,雖然是品牌行銷活動,他做起來卻有種親切的感覺。

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

這是今天的主角的哥哥Edition No1,其實我一開始好緊張,Bruce叫大家先試試看眼前的Edition no1,要我們嘗試說出其中的滋味,還好沒點到我,講不出來就太囧了啦。

據說前一年的Edition no1是以下這樣的味道:

這款呈現出天然蜂蜜色澤的單一麥芽威士忌,將引領你進入我們的麥卡倫果園中,首先呈現柳橙、乾果和蘋果香氛,活力十足且香醇馥郁。香草、太妃糖和巧克力則藏身在橡樹樹冠上。口感溫暖香潤,隨著木質香氛流轉而出,肉桂、荳蔻和微微的乾薑和太妃糖香也隨之登場。接著,果香浮現,清新宜人,與新鮮橡木和諧共舞。餘韻柔和而綿長。

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

等大家先嘗試過前一年的版本以後,Bruce請侍者斟上今年的主角Edition no2。

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

威士忌品酒的三大步驟是目視、聞香、品飲。

Bruce帶著我們先檢視了酒色。

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理論上來說應該是要找張白紙,襯墊在酒杯後方才會看得準。不過因為受限場地,只好先這樣將就一下。威士忌是將蒸餾過後的酒液先放在橡木桶後陳年才能拿出來品飲的,而橡木桶又分成雪莉桶和波本桶,橡木桶的種類是左右酒液的顏色最主要的原因。

波本桶和雪莉桶分別已經儲放過波本酒和雪莉酒的橡木桶,這種先沾染過其他酒液風味的桶子可以為威士忌帶來非常不同的韻味。光是顏色就大異其趣了,波本桶製造出來的威士忌酒色為金黃色,而雪莉桶儲放過的威士忌顏色則較深,為暗金色。波本酒和雪莉酒因為原料不同,所以浸泡在其中的橡木桶可以傳遞給威士忌的風味也差很多,端看個人喜好。

下一個步驟是聞香,麥卡倫的限量系列每年都是由專家們選定不同來源的雪莉桶排列組合,讓威士忌陳年以後調和勾兌成當年經典。為了能讓我們更敏銳的感受其中七種風味,所以麥卡倫又特別提供鬱金香杯讓我們聞香,鬱金香杯不僅可以聚集香氣,略微外翻的杯口也可以讓舌頭接觸更多酒液。

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這次是由四位大師一起品選七支雪莉桶,組合搭配出Edition No2。

雪利酒是西班牙著名的葡萄加列酒,以Pedro Ximenez、Palomino、Moscatel等三種白葡萄釀成,(葡萄酒達人謝醫師補充:90%以上都是palomino釀的。其他品種是生產甜酒用的)。等到雪利酒出廠後,威士忌酒廠再將桶子運過來使用,甚至為了追尋穩定的雪利桶,有些威士忌酒廠甚至自己養一整間的雪利酒廠,就是為了保持威士忌的品質。

或者像麥卡倫這麼瘋狂,乾脆自己種,實在有夠誇張。不過這就是專業的態度,從根本的橡木桶就開始打底,橡木桶大師和釀酒大師一起共同打拼,才能製作出好的威士忌。

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

如何去搭配酒桶類型,又怎麼樣讓酒精能夠保有穩定的勾兌成果,再再都考驗專家們的功力,我們現在正在品飲今年度限量酒的時候,想必此時他們正在為明年版本奮戰中。

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打開酒瓶包裝時,上蓋就印著Edition No3的預告,對於這麼大間的酒廠來說,跳脫舊思維創造新的限量系列的確是一個非常好的行銷手法,也可以說是大師們的明星賽。

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

Bob Dalgarno挑選的Tevasa歐洲橡木雪莉桶,風味醇厚的乾果與雪莉酒香,定義並支撐EDITION NO.2的風味主軸。這個特性正傳達出他始終不墜的好奇心、耐心和同理心。 

緊接在後出現的新鮮木材香氣和太妃糖風味來自Joan Roca 挑選的Diego Martin美國橡木雪莉桶和歐洲橡木雪莉桶,這兩款橡木桶將他慷慨、深思熟慮而熱情的個性帶入這款共同創作的佳釀中;而Josep Roca挑選的兩款來自於Jose Miguel Martin歐洲橡木桶,為這款威士忌賦予了五香和生薑的辛香氣味,傳達出他複雜、溫暖和成熟的個性;最後浮現出的柑橘和香草氣息,則是來自於Jordi Roca所挑選的兩款Vasyma美國橡木雪莉桶,適足以反映出他非凡的人格特質中活潑而充滿朝氣的面向。

四位大師分別選了四個廠子,七種酒桶,釀造勾兌出七種風味:淡淡香草香、柑橘、新鮮木材、太妃糖、生薑、眾香子、濃郁的乾果和雪利酒香。

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盒子上標示四個酒廠和木材出產地。

限量酒的特色還有一個,就是酒精濃度高達48.2%。一般的威士忌濃度多為40%左右,Bruce特別提醒我們試試看48%的口感如何。

Bruce大哥帶著我們熟悉其中香氣,首先聞到的是將會是蜜糖、生薑、蘋果太妃糖和濃郁的果香,再來則會有香草和水果味,最後浮現出木材的清新感。

口感除了溫潤以外,還會帶一點胡椒和丁香的辛香感,接著再一波巧克力、紅糖、橡木與核果,最終是甘草與乾果分別出現。

不懂威士忌只懂喝的我,先聞香再淺嚐一口,風味非常濃厚但是豐潤,非常輕微的刺激感,通常這麼烈的濃度會有點嗆辣,但是這隻絕對是屬於可以夜晚配上一本好書,細細品味的類型。

至少我大概整場餐酒會喝掉了快三分之一支,仍覺得意猶未盡。

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遠方也端滿了限量酒,品牌經理Kevin一看到我杯子空了,馬上請侍者又添補,大家記得明年一定要預購然後參加抽獎,麥卡倫辦活動實在完全不計成本。

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再喝一杯,單獨品味後,是陳嵐舒主廚為大家設計的一系列法式料理。酒最美妙的就是,獨飲時是這樣的風味,而搭配上不同的食材又能幻化出千奇百怪的口感和韻味。我不是一個懂得品酒的人,所以像這樣有專家Bruce逐步引領的活動很適合我參加。

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(此素材由麥卡倫帥帥的Bruce Lin提供)

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第一道是三個小點組合的前菜,中間白色的是棉花糖喔,而右方的是乳酪包裹,吃起來口感很綿密。

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第一道麵包,中間點綴了高粱豬肉,適合塗抹清爽的海藻奶油。

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左邊是原味奶油,右邊則是海藻奶油。

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Mousse of Duck Confit, Potato 油封鴨泥/馬鈴薯

油封鴨腿是法國西南傳統的菜餚,但是主廚將其解離改造成清爽的奶油慕斯,再把小顆的馬鈴薯用自己製作的咖啡油油封到軟嫩,最上面則是炸過的馬鈴薯片,點綴了檸檬丁合鴨高湯的凝凍,最後撒上夏菫和咖啡粉。

全部拌在一起和慕斯一起品嚐,希望映襯出淡淡的香草香味。

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Blanc de poulard,” Prickly Ash, Sweet Pea, Cinnamon 油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂

特別使用台東的小母雞雞胸肉,切得很薄,再用雞油低溫處理,

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侍者淋上錫蘭肉桂雞油汁,映襯柑橘香氣。

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旁邊搭配了甜豆泥、烤過的洋蔥、煎甜豆莢、雪豆苗,最上面一層薄如蟬翼的是雞皮,非常神奇,我最喜歡的其實是雞皮的收尾,如果只吃完雞胸肉覺得好像少了什麼,但是搭配上雞皮清爽的油脂感,嘴巴裡就有一個完結,這個時候再微啜一口Edition No2威士忌,我覺得這是這餐我最喜歡的時刻。

當然啦最後吃和牛的時候還是很爽。

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Maine Lobster, Black Garlic, Turban Shell  緬因龍蝦/黑蒜/蠑螺

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淋上龍蝦熬成的醬汁,因為用葛粉處理過後,是比較濃稠的醬汁。

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這是用杜蘭小麥加上有機烏骨雞蛋做的餃子,裡邊是緬因龍蝦和白菜打碎攪拌而成的餡料,底下那一圈則是用蒜頭跟蠑螺研磨的醬汁,最後旁邊是酸白菜跟四季紅點綴。這道菜是映襯新鮮木材的香氣。

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第二種配餐麵包,這個適合使用原味奶油,原味奶油的鹹味非常剛好,到尾韻時有一種甘味,好吃到我好想拜託老闆賣我一整罐。

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Black Pork Belly Confit, Marsala, Brown Butter  慢煮黑豬腹肉/馬沙拉酒/榛果奶油

黑毛豬肉取腹肉的部分,先用香料浸泡過的鹽水醃以後,接著再用核桃木燻過,再來低溫煮過,最後才用木炭碳烤。外層用馬沙拉酒的醬汁刷上增添風味。

旁邊是整顆切片的蕪菁塊,再用榛果泥搭配來吃,用這種風味去勾引出太妃糖的感覺。

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White Eel, Makauy Peppercorn, Melon, Curry  白鰻/山胡椒/甜瓜/咖喱

蒸過的台灣白鰻魚,外層刷上一層馬告油,用山胡椒香料跟紅蔥頭組合而成的醬汁以外,侍者又為我澆上一抹咖哩香味的醬汁,這是用魚高湯跟奶油和咖哩熬煮而成的。

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旁邊還配上片好的大黃瓜,上面那片是油封過後的紅莧菜。整體是要對應生薑的香氣。

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Wagyu, Wild Lime, Root Vegetables  和牛/野檸檬/根莖蔬菜

這是和牛的牛頰肉,使用香料和蔬菜燉過,旁邊還放上一個三角形,有點像炸過的餃子,這個很好吃,裡面有牛肝和牛肉跟松子。

和牛頰很軟嫩,鹹度適中,再搭配上一些蔬菜一起食用也很剛好。

旁邊點綴了一個小小的糖漬台灣檸檬皮,這個組合是映襯眾香子的香氣。

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Alchimia  煉金

杏桃磅蛋糕,烏梅香甜酒凍、焦糖凍,太妃糖,薑汁牛奶namelaka,香草cream,風乾葡萄柚皮,巧克力海綿蛋糕,巧克力脆片,檸檬和柳丁的凝膠凍,威士忌冰淇淋,肉豆蔻,綠荳蔻卡士達,海鹽蛋白餅,最上面則是葉子形狀的楓糖片。旁邊再放上香蕉跟芒果。

為了要混合七種風味,所以樂沐的日本甜點主廚平塚牧人特別發想了這道菜色,請大家攪在一起以後才食用,也可以搭配威士忌,引發出各種香味。

這邊我是作弊的,因為實在多了,沒辦法完全攪在一起,所以我只好部分部分一起嘗試。

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連合照都有!!!看著工作人員跑來跑去的,都害我很不好意思。

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最熱情的麥卡倫專家  Bruce大哥

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超級專業的資深品牌經理 kevin大哥

從麥卡倫一開始決定和樂沐合作餐會,到後來陳嵐舒主廚設計菜單,試菜,菜色攝影,現場活動設計,都是一段漫長的前置作業。想到這些繁複的過程就很佩服台灣麥卡倫,這次接觸了酒廠的故事,以及2016限量版的特別之處。更了解原來橡木桶的真義是如此。

台灣麥卡倫真的是一種以專業對專業致敬的心情在辦活動,為了不辜負酒廠的用心和對威士忌的奉獻,傾其全力完成了今年最棒的餐酒會,看到我們開心,麥卡倫更是有成就感,我對這樣的工作精神更是佩服。

很榮幸這次可以參加如此專業又是美酒佳餚的活動,謝謝不來梅創意廣告公司的各位,Jamie不嫌棄我只是一芥草民,讓我有這個機會。

以前喝威士忌矇懞懂懂地喝,這天以後,想到每一滴都代表職人的生命點滴,品飲的時候將帶著一點尊敬的心情。

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【麥卡倫 Edition No.2 預購 】

http://tw.themacallan.com/edition2

關於麥卡倫:

1824年創立於斯佩塞中心的麥卡倫是蘇格蘭首批擁有合法執照的釀酒廠之一。從那時起,麥卡倫便建立起全世界最頂尖單一麥芽威士忌的良好聲譽。麥卡倫的不朽盛名源於享譽全球的六大標柱:麥卡倫的精神莊園Easter Elchies House、斯佩河畔區最小巧的蒸餾器賦予純淨的酒液飽滿紮實酒體與濃郁果香、16%最精華的酒心、最高等級的橡木桶、渾然天成的酒色和傳承百年的釀酒智慧。

麥卡倫對於橡木桶品質的重視不言可喻。從擁有專門的橡木桶大師Stuart MacPherson親自負責自西班牙尋找優質百年橡木、手工製桶以及潤桶等種種繁複龐雜的過程,以及業界中無人能匹敵的木材投資經費,到組成認真負責的酒窖團隊,專門養護與照料每一個橡木桶和其中熟成的珍貴酒液,都在在顯示出我們的決心與優勢。木材在我們的故事中佔有舉足輕重的角色,再綜合釀造威士忌過程中的每一個面向,包括對時間、細節的重視以及對於專業技術、品質的無比熱情,才足以成就全世界最珍貴的威士忌麥卡倫。 

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